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上野駅前に日本三大うどんの「水沢うどん」専門店－夜は酒類も
（2008年07月15日）
上野駅前に6月上旬、「水沢うどん」を提供する「上野 しのばず屋 切麦庵」（台東区上野6、TEL 03-3835-4822）がオープンした。運営は、上野での飲食店運営が5店舗目となるダイヤモンドダイニング（港区）。
水沢うどんは、「讃岐うどん」「稲庭うどん」と並んで日本三大うどんの一つと称される群馬県渋川市伊香保町水沢産のうどん。「起源は400年前、水沢にある水澤寺の参詣客向けに振る舞ったもの。透明感・コシの強さ・瑞々しいのど越しがウリ」（同社）という。
店内は、和を基調とした内装で、「清潔感とシズル感、お酒の訴求を高めるデザインにした」（同社）。うどんの打ち板のようなナラ白木の一枚板を使ったオープンカウンター席、カップル用のボックスシートなど50席を用意。店舗面積は31.31坪。
場所は上野駅の上野広小路口徒歩1分の商業ビル3階。「昼はうどんを、夜は酒とうどんを楽しめるメニューをラインアップした」（同社）。
提供するうどんは全て水沢うどんで、「生醤油のおうどん」（850円）、「ざるのおうどん」（850円）、「釜揚げのおうどん」（850円）など。うどんとセットになった刺身御膳（1,680円）、うなとろ御膳（1,780円）も用意する。
同社の広報部重田さんは「ターミナルである上野だからこそサラリーマン、団塊世代、観光客などあらゆる層に水沢うどんを食べてもらいたい。水沢うどんをより世に広めていきたい」と話す。
営業時間は、平日昼の部＝11時～15時、同夜の部＝17時～23時、土曜＝11時～23時、日曜11時～22時。
香川の製麺所直系－上野のさぬきうどん店、口コミで人気集める（上野経済新聞）渋谷・神南に「せいろ蒸し」専門居酒屋－大正の温泉街イメージ（シブヤ経済新聞）ダイヤモンドダイニング
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