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御徒町にしょうゆ豚骨ラーメン店「琢丸」-独自開発の鍋でスープの雑味除く
(2009年06月17日)
御徒町駅近く、上野松坂屋向かいに6月2日、しょうゆ豚骨ラーメン店「琢丸(たくまる)」(台東区上野4、TEL 03-3831-4291)がオープンした。
春日通り沿いに位置する同店。近くには「青葉」「蒙古タンメン中本」などが出店するラーメン横丁をはじめ、ラーメン店が密集する激戦区でのオープンとなった。店舗面積は9.5坪で、席数はカウンターのみ14席。
しょうゆ豚骨のスープをベースに提供する同店は、独自開発した圧力鍋の分銅により雑味が無いスープを作ることができるという。「独自開発した分銅で調理時間が短縮でき、雑菌を消滅させることができるため、しょうゆ豚骨でありながらまろやかで雑味が無いスープができる」と店長の菅原さん。
麺には讃岐うどんに使用している麺粉を使った太麺を採用。「ゆでの時間は通常の麺より長いが、つるつるしていて、もちもち感があり美味しい」(同)という。
主なメニューは、しょうゆ豚骨を使った同店のスタンダードメニュー「琢丸ラーメン」(680円)、琢丸ラーメンにギョーザの皮を揚げたものをトッピングする「揚丸ラーメン」(800円)、つけめん(780円)、塩ラーメン(680円)など。
数々のラーメン店を立ち上げ続け20年以上のキャリアを持つ菅原さんは「ラーメンは体に良くない印象が一般的に持たれているが、しっかり妥協無く作れば体にいい食べ物になる。雑味が無いスープを一度味わってもらいたい」と話す。「約20年キャリアの中でも自信の一店」とも。
営業時間は10時30分~翌4時。ただ、「納得がいくスープができるまで開店しない。良いスープができれば開店も早める」(同店)ことから、開店時間は10時30分~11時で変動する。
「琢丸」の店舗外観(関連画像)琢丸(ラーメンデータベース)からうまラーメン「蒙古タンメン中本」、御徒町に新規出店-7店舗目(上野経済新聞)新橋の人気店、ラーメンライス「味噌屋せいべえ」が御徒町で再出店(上野経済新聞)
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