上野経済新聞

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上野松坂屋向かいあたりにあるしょうゆ豚骨ラーメン店「琢丸」の「琢丸ラーメン」（680円）。開店から2週間程度たち、既に常連客も多く、女性1人の来店も多いという。

　御徒町駅近く、上野松坂屋向かいに6月2日、しょうゆ豚骨ラーメン店「琢丸（たくまる）」（台東区上野4、TEL 03-3831-4291）がオープンした。

　春日通り沿いに位置する同店。近くには「青葉」「蒙古タンメン中本」などが出店するラーメン横丁をはじめ、ラーメン店が密集する激戦区でのオープンとなった。店舗面積は9.5坪で、席数はカウンターのみ14席。

　しょうゆ豚骨のスープをベースに提供する同店は、独自開発した圧力鍋の分銅により雑味が無いスープを作ることができるという。「独自開発した分銅で調理時間が短縮でき、雑菌を消滅させることができるため、しょうゆ豚骨でありながらまろやかで雑味が無いスープができる」と店長の菅原さん。

　麺には讃岐うどんに使用している麺粉を使った太麺を採用。「ゆでの時間は通常の麺より長いが、つるつるしていて、もちもち感があり美味しい」（同）という。

　主なメニューは、しょうゆ豚骨を使った同店のスタンダードメニュー「琢丸ラーメン」（680円）、琢丸ラーメンにギョーザの皮を揚げたものをトッピングする「揚丸ラーメン」（800円）、つけめん（780円）、塩ラーメン（680円）など。

　数々のラーメン店を立ち上げ続け20年以上のキャリアを持つ菅原さんは「ラーメンは体に良くない印象が一般的に持たれているが、しっかり妥協無く作れば体にいい食べ物になる。雑味が無いスープを一度味わってもらいたい」と話す。「約20年キャリアの中でも自信の一店」とも。

　営業時間は10時30分～翌4時。ただ、「納得がいくスープができるまで開店しない。良いスープができれば開店も早める」（同店）ことから、開店時間は10時30分～11時で変動する。

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