上野経済新聞

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1月25日に神戸らんぷ亭全店で提供開始する「塩牛丼」。ユーザレビューでは回答者の約90%から「美味しい」との回答を得たという。

　牛丼店チェーンを運営する「神戸らんぷ亭」（本社＝台東区浅草橋1）は1月25日、全店舗で「塩牛丼」の提供を開始する。

【画像】塩牛丼セット

　「神戸らんぷ亭」は東京を中心に神奈川・埼玉・千葉などに35店舗を持つ牛丼チェーン店。1993年、ダイエーグループの牛丼事業として設立された。いずれは神戸にも出店する計画で名前に「神戸」を入れたが、阪神大震災などの影響で神戸への出店が見送られた。現在はシステム開発などを手掛けるミツイワ（渋谷区）のグループ会社。

　塩牛丼は昨年夏ごろ、三田店店長が提案したもの。試作を繰り返し、首都圏数店舗でのテスト販売を経て、全店での販売開始が決まった。味は「タン塩のような味付けで、さっぱりしているが見た目よりパンチがある。既存の牛丼店で想像できる範囲のちょっと外にある味」と同社営業本部次長の山崎宏行さん。

　塩牛丼は牛肉約80グラム、ご飯250グラムを使い、タマネギは使わない。「タマネギを入れると、調理後の経過時間によって食感が変わってしまう。品質の安定化のためタマネギは入れず、青ネギを入れた」と山崎さん。

　山崎さんはダイエー社員として神戸らんぷ亭立ち上げからかかわり、牛丼歴17年の経験を持ち、塩牛丼の開発にも携わった。開発で一番のネックになったのが、「提供できる時間の短縮」にあったという。「試作初期は提供までに5分程度必要で、牛丼店としては致命的だった。品質を落とさず、既存の製造ラインを活用し約20秒まで短縮できた」と振り返る。

　山崎さんは「塩牛丼を食べて新しい牛丼のムーブメントの証人になってほしい。新メニューなどの開発で、これからもチャレンジしていきたい」と意気込む。

　価格は390円。みそ汁と浅漬けが付く「塩牛丼浅漬けセット」（550円＝期間限定で500円で提供）や、牛肉とご飯が別々になった「塩牛皿定食」（590円）も提供する。

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