上野経済新聞

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「江戸前煮干中華そば 醤油」の写真。麺は約220グラムとボリュームがある。「タピオカの粉を混ぜることで、適度な反発を持たせている」（小宮さん）。

　鴬谷駅近くに3月13日、「江戸前煮干中華そば きみはん」（台東区根岸3、TEL03-3874-8433）がオープンする。

　同店は、千駄木4丁目に店舗を構える行列が絶えない人気のつけめん店「TETSU」の店主である小宮一哲さんが新たにオープンさせる煮干しスープを使った中華そば店。

　メニューは、「江戸前煮干中華そば 醤油」（680円）と、「江戸前煮干中華そば 塩」（680 円）の2種類。小宮さんは「煮干しを使ったラーメンのさかんな青森では、一般的に強く煮出してパンチを利かせるが、それだと苦みやエグみも出てしまう。一方、当店は和食における煮干しの使い方を参考に、じっくり煮出して旨みだけを抽出している。そのダシの取り方を『江戸前』と名付けて、新スタイルの煮干中華そばとして提案する」と話す。サイドメニューとして、和風の「江戸前煮干カレー」（280円）も販売する。店舗面積は15.5坪。席数は10席。

　小宮さんは会社員として経営を学ぶかたわら独学でスープの研究を重ね、2005年に「TETSU」をオープン。現在のつけめんブームの火つけ役のひとりとして、2008年には雑誌「TOKYO1週間」のラーメンランキング企画でつけめん部門の最優秀賞を獲得したこともある。

　「きみはん」のオープンに当たっては「新たなラーメンの波をつくりたくて、煮干しという新ジャンルにチャレンジした」と語る。また「『きみはん』では、特に変わった材料を使っているわけではない。適正な価格で、お腹いっぱいにというラーメンの本来のあるべき姿を追求している。地域住民が気軽に利用できる店になれれば」と意気込む。

　営業時間は昼の部＝11時～15時、夜の部＝18時～23時。

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