上野経済新聞

Tweet

Check

写真を拡大

根津の居酒屋「一汁五菜」の「お通し膳」。「塩をほとんど使わずに、季節の素材ならではのコクと香りで、深い味わいに仕上げている」と店主の高崎さん。（撮影Hiroaki Miyagi）

　根津の不忍通り沿いに店を構える居酒屋「一汁五菜」（文京区根津2、TEL 03-3828-5400）が、4月29日のオープンから3カ月を迎えた。

　店名「一汁五菜」の通り、漆のお膳にのった5種のさかなと1つの椀もので構成する「お通し膳」（1,800円）が同店の主力メニュー。端午の節句や七夕など、季節行事や歳時にちなんで年間52種類を、週替わりで提供していく。食材もその時々の旬なものを用いて、東京では珍しい種類をそろえる。

　「当店の料理は日本の郷土料理のエッセンスが盛り込まれている。失われつつある山里の旬の恵みを当店が受け継ぎ、後世に残していければと思う」と店主の高崎さん。

　メニューは、特別なそば粉を使う十割そばや、ほうろくでいった白米と「焼き米」と呼ばれる希少な米を合わせて炊いたおかゆ（以上500円）など、各種一品料理を手ごろな価格で提供する。また酒は、ビール、日本酒、焼酎のほかに、青竹に2昼夜漬け込んで風味を引き立てた「竹酒」（1合700円）や、30種類の中から好きなものを選べる「3種の利き酒セット」（1,000円）などを揃える。

　高崎さんはもともと大手企業に勤めており、「女性が1人でも利用できる居酒屋をつくりたい」という思いから飲食業を志した。中国地方の有名店での修行を経て、自身初の独立店として同店をオープン。「週替わりのお通しを目当てに、地域の方が気軽に足繁く通っていただける店を目指したい」と意気込む。

　営業時間は19時～翌3時。火曜定休。席数はカウンター11席。

谷中「カヤバ珈琲」に巨大かき氷機－旧式マシンがお目見え（上野経済新聞）根津・言問通りにワンコイン・フレンチ－「気軽なビストロ」コンセプトに（上野経済新聞）根津の古民家居酒屋がカフェ営業開始－ベトナムコーヒー提供（上野経済新聞）根津に「居心地の良さ」を追求したカフェ－電源貸し出し、無線LAN提供も（上野経済新聞）一汁五菜（食べログ）